Ceux qui ont fait 2010 – GASTRONOMIE/TOURISME

21/12/2010 | La Gazette de Côte d'Or n° 229 | Par redaction

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Palmarès. Une fois par an, la Gazette établit une liste des personnalités du département, valeurs sures et incontournables. Société, santé, sport, politique, économie, média, business ou culture, dans tous les domaines, voici ceux qui ont fait 2010.  Un dossier de la rédaction.

Éric Briones, Dijon, 4 janvier 1969

Une année très « chaude » pour Éric Briones qui, en compagnie de sa femme Sylvie, a ouvert un troisième établissement cette année, Au 3 Vauban, en plein cœur du centre ville, avec comme objectif « de revenir vraiment à mon cœur de métier, celui de cuisinier ». Un lieu magnifique, un démarrage au-delà de ses espérances et la rumeur d’une étoile auraient pu faire d’Éric Briones un homme heureux, si en octobre dernier Les 3 ducs n’avait été victime d’un incendie d’origine certainement criminelle. Mais Éric reste positif et se console en précisant que « les travaux allant plus vite que prévu, nous serons rouverts dès fin janvier »! .

Didier Martin, Clichy-La-Garenne, 20 août 1956

Pour le monsieur tourisme en Bourgogne (président du CRT), 2010 est un bon millésime. Développement de l’œnotourisme avec la création de trois sites labellisés Vignobles et découvertes, dont une application sortie en décembre pour les smartphones. Expérimentation de la gestion des canaux bourguignons par le conseil régional et poursuite du développement du tour de vélo en Bourgogne. Pour le monsieur PRG de la mairie de Dijon (adjoint au tourisme), 2010 est un mauvais cru. Non réélu au conseil régional, il essaiera de se refaire aux cantonales, en défiant sur ses terres le président du conseil général .

Fabrice Gillotte, Troyes, 13 novembre 1963

Pour la troisième année consécutive, il a remporté l’Award des douze meilleurs chocolatiers de France au salon du chocolat à Paris. Fabrice Gillotte continue donc son ascension. Déjà reconnu sur Dijon où sa boutique ne désemplit pas, il poursuit son essor à l’international via son site Internet. Et au Japon, ses efforts sont en train de payer avec une reconnaissance et des ventes en forte hausse. Pour l’aider dans ce développement à l’international, il est désormais épaulé par son fils, Julien, diplômé d’une école de commerce .

Laurent Peugeot, Saint-Rémy, 8 janvier 1974

Un chef, quatre établissements. Après un séjour de quatre ans au Japon, Laurent Peugeot revient en Bourgogne pour proposer à partir de 2001 au Charlemagne, au cœur du vignoble de Pernand-Vergelesses, une cuisine hybride. Notamment le goût pour le travail des produits de la mer chers aux Japonais. Cela sans renier sa formation première chez les grands chefs régionaux, dont Lameloise, puisqu’il utilise pour sa cuisine des produits locaux. Après un premier macaron en 2004, il a successivement ouvert à Beaune le Sushikaï, une cuisine dans la plus pure tradition nippone, puis en 2009, le Koki food&shop, à la fois restauration rapide et épicerie fine, également présent à Chalon-sur-Saône. Et bientôt, un laboratoire à Levernois, pour la vente de plats préparés et un service traiteur .

Nicolas Isnard et David Lecomte, Hyères, 18 août 1977 et Haguenau, 19 novembre 1981

Deux chefs associés avec leurs compagnes pour le meilleur de la table de l’Auberge de la Charme à Prenois. Huit mois seulement après leur installation en juin 2008, ils décrochent une première étoile au Michelin. Dans un cadre typique à la déco contemporaine, ils proposent une cuisine créative à partir de plats de tradition. Une cuisine « joyeuse, généreuse, gourmande et pétillante » dixit Nicolas .

Patrick Jaquier, Dijon, 23 décembre 1953

Patrick Jacquier a l’hôtellerie dans le sang, notamment celle symbolisant le luxe. Cette année il peut être fier des équipes d’un des ses hôtels, le Sofitel La Cloche, dirigé par Antoine Munoz, qui a décroché, à la faveur d’une nouvelle classification, la fameuse cinquième étoile. Une récompense qui permet à La Cloche d’entrer dans le cercle des plus beaux hôtels de France. De quoi satisfaire cet homme qui a su rester simple, accessible et qui continue de s’investir dans le monde économique du département en tant que président de l’UMIH Côte-d’Or et d’élu à la CCI .